Una delicia que tiene sus beneficios para la salud
Delicioso producto obtenido a partir del cacao, el chocolate se encuentra en todo el mundo, y son muchos los que sucumben al encanto de sus sabores y aromas.
Existen muchos tipos diferentes de chocolate en tableta: chocolate amargo
, chocolate con leche
, chocolate blanco
.
A veces, se le añade almendras, avellanas, frutas secas etc…
Fabricación del chocolate en tableta
El chocolate es fabricado a partir de las habas de cacao. Estas son cubiertas por una pulpa blanca y pegajosa, que es saboreada en República Dominicana chupando las habas.
Para revelar y desarrollar los sabores, las habas se someten a una primera fermentación en el sol.
Después habas pasan por una desgerminación minuciosa soportando la acción del machacador, un molino mecánico que reduce las habas en pequeños pedazos.
Más adelante, estos son pasados a las moledoras, cada vez más finas hasta que se obtenga la pasta de cacao destinada a volverse chocolate.
La pasta de cacao es entonces mezclada enérgicamente con azúcar, refinada y triturada otra vez, para hacerla menos granulosa y más homogeneiza.
La mezcla se pone en grandes barreños de fundición, sufre el balanceo constante de ruedecillas en forma de rodillos con el fin de darle la finura, y elasticidad.
Finalmente, la mezcla es entibiada y agitada constantemente a 45 °, y ya lista, es repartida en moldes instalados sobre una alfombra mecánica.
La oscilación constante de esta es esencial para obtener una tableta uniforme y sin burbujas de aire. ¡ El chocolate es finalmente sacado del molde después de un enfriamiento final !
Beneficios del chocolate para la salud
El chocolate contiene vitaminas A1, B1, C, D, E, hierro y magnesio que supuestamente mejoran entre otros, la visión, formación huesosa, equilibrio nervioso y fertilidad.
Es también un excelente frente a la tristeza, la ansiedad y la irritabilidad, ya que contiene teobromina, cafeína y teofilina.
Estos componentes estimulan diversas acciones fisiológicas incluyendo la del sistema nervioso, la circulación sanguínea y tienen efectos diuréticos. La concentración de minerales en el cacao es muy alta: contiene potasio y fósforo.
El magnesio, también presente tiene la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el periodo pre menstrual. También aporta, calcio, zinc, cobre y cromo.
El chocolate en República Dominicana
La República Dominicana representa cerca del 2 % de la producción mundial de cacao, lo que lo posiciona al lugar numero tres de países productores del continente americano y el octavo del mundo.
Chocolate y nutrición
El chocolate, aunque se saborea al estado puro
, en tabletas, también es un componente de preparaciones variadas.
El chocolate en polvo es a menudo usado para preparar bebidas refrescantes o calientes (chocolate caliente), mezclado con leche o agua.
También es usado para la fabricación de helados, galletas, dulces, o bizcochos, que deleitan el paladar de pequeños y grandes.
